如何煎豆腐外焦里嫩
在很多美食爱好者的厨房里，豆腐绝对是一道必不可少的食材。它营养丰富，口感滑嫩，无论是红烧还是清蒸，都能让人回味无穷。但是，如何才能煎出外焦里嫩的豆腐呢？今天，我就来和大家分享一下我的独家秘诀。
一、准备工作
我们要选用新鲜的豆腐。新鲜的豆腐水分充足，口感更加滑嫩。在选购豆腐时，可以轻轻按压一下豆腐，如果豆腐能够迅速回弹，就说明是新鲜的。此外，我们还需要准备一些烹饪工具，如平底锅、油、盐等。
二、豆腐处理
将豆腐切成大小适中的块状，厚度大约为 1 厘米。切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡 5 分钟，这样可以让豆腐在烹饪过程中不易碎裂，同时也能去除豆腐的豆腥味。
三、烹饪过程
1. 锅预热：平底锅烧热，倒入适量的油，油热后，将豆腐块沥干水分，轻轻放入锅中。
2. 中小火慢煎：豆腐下锅后，改用中小火慢煎。煎的过程中，不要急于翻动豆腐，要让豆腐的表面充分接触到锅底，这样才能够煎出焦香的外皮。
3. 翻面：当豆腐的表面变得金黄色时，轻轻翻面。翻面后，继续用中小火煎另一面。
4. 加入调料：当豆腐两面都煎至金黄色，且表面呈现出焦香的味道时，加入适量的生抽、蚝油、蒜末、葱花等调料，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：倒入一小碗水，盖上锅盖，改用小火焖煮 2 分钟。这样可以让豆腐充分吸收汤汁，变得更加入味。
6. 最后收汁：焖煮结束后，开大火，将锅中的汤汁收至一半，让豆腐表面包裹上一层浓郁的汤汁。
四、总结
煎豆腐看似简单，但要煎出外焦里嫩的口感，还需要掌握一些小技巧。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何煎出美味的豆腐。只要多加练习，你一定能够煎出让人回味无穷的豆腐。
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