独家秘制！教你轻松做出家常版咸蛋黄茄子，美味翻倍！
许多人在家烹饪时，都想要尝试一些新鲜的家常菜。那么，你绝对不能错过这道家常版的咸蛋黄茄子！它不仅简单易学，而且美味翻倍。无论你是烹饪新手，还是有一定经验的大厨，都能轻松掌握这道菜的做法。就让我为大家详细介绍一下咸蛋黄茄子的家常做法。
一、准备工作
1. 选购茄子：挑选茄子时，要选择颜色鲜艳、表皮光滑、无病虫害的茄子。茄子的大小适中，不要太小，以免烹饪过程中烂掉。
2. 咸蛋黄：购买新鲜的咸蛋黄，如果蛋黄已经变干或者有异味，会影响这道菜的口感。
3. 配料：准备适量的蒜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、食盐、白糖等调料。
二、烹饪过程
1. 茄子切条：将茄子洗净，切成长条状，不要太细，以免烹饪过程中烂掉。切好的茄子放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 咸蛋黄调味：将咸蛋黄用勺子压碎，加入适量的蒜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、食盐、白糖等调料，搅拌均匀。
3. 茄子沥干：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，备用。
4. 茄子炸制：锅中倒入适量的油，油温升至五六成热时，将茄子放入锅中，炸至微黄捞出。油温升至七成热时，再次放入茄子炸制，炸至金黄色捞出，沥干油分。
5. 炒制：锅中留少许底油，将调制好的咸蛋黄倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至咸蛋黄呈现出泡沫状。
6. 茄子翻炒：将炸好的茄子倒入锅中，与咸蛋黄一起翻炒均匀，让茄子充分吸收咸蛋黄的味道。
7. 出锅：炒至茄子表面均匀地裹上一层咸蛋黄，关火，将咸蛋黄茄子盖上锅盖焖 2 分钟，让茄子更入味。将咸蛋黄茄子盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
这道家常版咸蛋黄茄子不仅美味可口，而且营养丰富。茄子与咸蛋黄的搭配，让这道菜的口感更加丰富。只要按照上述步骤操作，你也能轻松做出这道美味的家常菜。祝你烹饪愉快！
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